Самогон, настойки, фильтрация и метод перегона. Делимся хитростями

[alexsan]

У меня знакомый занимается тоже все химичит,я ему все перетачивал подгонял продукт хороший получается.

 

[Георгий Панин]

Друзья, нужна ваша помощь. Тесть слег в больничку, оставив "плантацию" винограда. Сегодня хотел его собрать, но идет дождь, временами. Можно ли его собирать мокрым. И что потом мне с ним делать? У кого есть опыт. Виноград черный, изабелла.

 

[Святослав_]

Только на вино. Изабелла очень плохо отжимается на сок.
Можно и варенье сварить, но оно будет с косточками.
Изабельные сорта очень тяжелые на организм. Употреблять их можно, но в небольших количествах.
Количество калия там зашкаливает. В бочке во время выдержки вина выпадает сковородка винного камня, кислого виннокислого калия.

 

[Георгий Панин]

Про вино это понятно. Тесть всегда вино делал. Теперь мне предстоит. Вопрос в другом, как? Сегодня идет дождь, с перерывами. Завтра на работу. Приезжаю поздно, уже темно. Могу собрать сегодня, но мокрый, или уже на следующих выходных. Боюсь сгниет. Опять же, отжать смогу. Как? Целиком гроздь отжимать, или ягоды? Потом, сок просто залить в емкость, сахар добавить, опять же сколько? Конечно могу посмотреть в интернете, но там настолько противоречивые советы, что диву даешься. У кого есть опыт?

 

[uriy]

Конечно могу посмотреть в интернете, но там настолько противоречивые советы, что диву даешься.

Выберите тот который вам больше нравится. Вино это как аудиофилия, противоречие на противоречии.

 

[Георгий Панин]

Вы хотите сказать, вино получится в любом случае. Хорошо. Скворцов отгоню и пойду собирать

 

[юан8]

отличный сок можно сделать 0берите большую посуду и давите виноград толкушкой металлической с отверстиями,что для пюре,когда раздавите пусть постоит немного потом через друшлаг отцедите и разлейте в пластиковые бутылки и положите в морозилку,то что останется после отцеживания засыпьте сахаром и пусть постоит потом добавите воды кипяченой охдажденной чуть больше чем сока отжали и слейте в ведро чтобы воздуха было 5,,,7см от верха,наденьте пленку и обмотайте веревкой ,сверху крышку и пусть бродит,перемешивайте раз в полдня на 3й день опять отцедите через друшлаг и налейте в бутыля под водяной клапан дальше пусть бродит ,потом когда кончит трубочкой отцедите от осадка и в погреб
возьмете дубовых щепок горелкой обожжете и положите в эти бутыля придаст терпкость бочки,обязательно предотвратить доступ воздуха иначе уксус выйдет
б

 

[Святослав_]

Про вино это понятно. Тесть всегда вино делал. Теперь мне предстоит. Вопрос в другом, как? Сегодня идет дождь, с перерывами. Завтра на работу. Приезжаю поздно, уже темно. Могу собрать сегодня, но мокрый, или уже на следующих выходных. Боюсь сгниет. Опять же, отжать смогу. Как? Целиком гроздь отжимать, или ягоды? Потом, сок просто залить в емкость, сахар добавить, опять же сколько? Конечно могу посмотреть в интернете, но там настолько противоречивые советы, что диву даешься. У кого есть опыт?

Отделить ягоды от гребней, и от порченых. Размять, раздавить руками. Эту мезгу поместить в бродильные емкости. Наверняка они остались на хозяйстве. Сразу же поставить водяные затворы.
К изабелле очень желательно добавить 2 - 3 сорта другого винограда, купленного отдельно.
Чтобы было разнообразие штаммов диких бродильных дрожжей. Емкости должны быть заполнены наполовину, или на 2/3, не больше.
Через полтора месяца после старта процесса брожения надо отделить сусло от жмыха. Оно уже будет хорошо отделяться. Жмых смачивается подслащенной водой, и оставляется на брожение в неплотно закрытых емкостях на несколько дней, без водяных затворов.
Потом жмых отжимается, и выбрасывается. Сусло объединяется в одно, в него добавляется примерно 10% сахара. Все ставится на продолжение брожения под водяными затворами.
Примерно до нового года. Температура в помещении должна быть не ниже 22 градусов, и не выше 30.
Во время брожения надо проверять сусло на содержание сахара, оно должно быть чуть сладким.
Лучше всего добавить сахара столько, чтобы получилось полусладкое вино. Еще лучше сделать десертное, сладкое.
Когда брожение практически прекратится, сусло сливается с осадка, укрепляется одним процентом спирта, и ставится в прохладное место, на отстаивание. Примерно в мае месяце будет прозрачное молодое вино. Полный вкус наберет через год, на следующий май. Более быстрому созреванию способствуют переливания из одного сосуда в другой, что делается для отделения от отсадка.
Вино по такой простейшей методике очень стабильно, все полезности с ягод извлекаются полуторамесячным брожением на мезге. Но упиваться им нельзя. Чтобы не откинуть копыта.

 

[uriy]

Вы хотите сказать, вино получится в любом случае.

Скорее на оборот, но это сугубо дело вкуса. Лично я, со своей колокольни вижу только один путь у винограда - спирт. Сделать достойное внимания вино в домашних условиях, это утопия.

 

[юан8]

Затвор надо ставить сразу, чтобы видеть начало процесса брожения.

вы вино делали? из черного винограда? из белого согласен там мезгу сразу отделять надо,а черный на третий день отделяют и затвор ставят,а первые три дня надо все время мезгу мешать,затвор из пленки под резинку делают

 

[Святослав_]

Делал вино, несколько десятков лет. Примерно как в описанной выше технологии.
Вино по такому способу лечебное, не для обжираловки до усирачки.
Особенность его технологии длительное брожение на мезге.
Перемешивание первые три дня не требуется, само сусло себя перемешивает выделяющимся газом.

 

[юан8]

Особенность его технологии длительное брожение на мезге.

больше 3х дней на мезге получится то что вино будет ГОРЧИТЬ,не путать с терпкостью

 

[Святослав_]

Основное брожение идет примерно месяц до 12%, а потом идет тихое брожение, как описал выше,
Спирта в итоге набирается примерно 14-15%.

больше 3х дней на мезге получится то что вино будет ГОРЧИТЬ,не путать с терпкостью

Виноград горчит? Что за чушь несете?

 

[юан8]

Виноград горчит? Что за чушь несете?

да почитайте технологии вина из черного и белого винограда,белый вообще нельзя на мезге бродить,горчить будет,а черный три дня только,это проверено практикой,мне мой начальник бывший это еще говорил,тридцать лет назад,а он технологом на винзаводе работал в абхазии
горчит кожица и косточка но черному эта небольшая горечь в плюс но в меру

 

[Георгий Панин]

Позволю себе подитожить. Мну виноград в тазике(ведре), жду некоторое время, сок сливаю, в морозилку его. Что остается заливаю водой в ведре, сверху пленка. Три дня, и в бутыль.

 

[Святослав_]

да почитайте технологии вина из черного и белого винограда,белый вообще нельзя на мезге бродить,горчить будет,а черный три дня только,это проверено практикой,мне мой начальник бывший это еще говорил,тридцать лет назад,а он технологом на винзаводе работал в абхазии
горчит кожица и косточка но черному эта небольшая горечь в плюс но в меру

Делаю только красное вино, лечебное. Никто еще не жаловался на его вкус.
Антоцианы, вытаскиваемые из кожицы водно-спиртовой смесью, мощные онкопротекторы.
Там еще много другого полезного извлекается.

 

[юан8]

то что останется после сока засыпьте 1 кг сахара и помните пусть еще сок сахар вытянет потом воды добавьте в 1,5раза больше сока
через три дня отцедите от жмыха через друшлаг опять и в бутыль под затвор,а первые три дня пусть под пленкой бродит и мешайте хоть 1раз в день

 

[Георгий Панин]

то что останется после сока засыпьте 1 кг сахара и помните пусть еще сок сахар вытянет потом воды добавьте в 1,5раза больше сока
через три дня отцедите от жмыха через друшлаг опять и в бутыль под затвор

Ок. Буду пробовать. Спасибо.

 

[ginalex]

Друзья, нужна ваша помощь. Тесть слег в больничку, оставив "плантацию" винограда. Сегодня хотел его собрать, но идет дождь, временами. Можно ли его собирать мокрым. И что потом мне с ним делать? У кого есть опыт. Виноград черный, изабелла.

Я бы сделал сок ,как рекомендует Юрий.А из жмыха сделал усксус. Вино из Изабеллы делать -себя убивать.В этом вине огромное содержание метилового спирта образуется,который в печени превращается в формальдегид .Дальше можно только рассуждать множко его там или немножко,но факт сильного яда неоспорим.Его эффект-накопительный.Поэтому не стоит слепо следовать в направлении тестя.

 

[Александр Бокарёв]

Я бы сделал сок ,как рекомендует Юрий.А из жмыха сделал усксус. Вино из Изабеллы делать -себя убивать.В этом вине огромное содержание метилового спирта образуется,который в печени превращается в формальдегид .Дальше можно только рассуждать множко его там или немножко,но факт сильного яда неоспорим.Его эффект-накопительный.Поэтому не стоит слепо следовать в направлении тестя.

А что за причина заставляет процесс сбраживания глюкозы винограда Изабелла в спирт пойти по иной ветви с образованием метанола? Впервые слышу от этом. Спросил бы у нашего главного винодела на фирме, да нет уже ни фирмы ни специалистов ея.
Из того, что он рассказывал, на Кубани в неудачный год с невызревшим виноградом с высокой кислотностью ягоды перегоняют вино на коньячный спирт. А другой момент- при производстве вина нужна на определенной стадии температура +15 градусов, иначе брожение идет по другой ветке с образованием всякой дряни. Потом эту дрянь продают на рынке как "самий люччий вино на базаре" , травят доверчивых туристов. Поэтому в домашних условиях приличное вино не сделать.
А спирт -запросто. Колонну ректификационную ставь в гараже и гони.

 

[Георгий Панин]

Я бы сделал сок ,как рекомендует Юрий.А из жмыха сделал усксус. Вино из Изабеллы делать -себя убивать.В этом вине огромное содержание метилового спирта образуется,который в печени превращается в формальдегид .Дальше можно только рассуждать множко его там или немножко,но факт сильного яда неоспорим.Его эффект-накопительный.Поэтому не стоит слепо следовать в направлении тестя.

Вот как бывает. Сок сделаю и вырублю его нахрен. Давно хотели с дедом пересадить в другое место. На Алтае отец выращивал киш-миш и белый виноград. Вызревал, вино не делали, съедали .

 

[юан8]

Сок сделаю и вырублю его нахрен.

не торопитесь,сок из него хороший,с водой разбавляйте а то очень сладкий,а вот в супермаркетах отрава
а древесный спирт от любого черного вина,тк с косточкой сбраживают некоторое время

 

[Александр Бокарёв]

Вот как бывает. Сок сделаю и вырублю его нахрен. Давно хотели с дедом пересадить в другое место. На Алтае отец выращивал киш-миш и белый виноград. Вызревал, вино не делали, съедали .

Георгий, найдите в винном магазине сербскую Брояницу Изабелла, и мнение об этом вине поменяете.

 

[ginalex]

А что за причина заставляет процесс сбраживания глюкозы винограда в спирт пойти по иной ветви с образованием метанола? Впервые слышу от этом. Спросил бы у нашего главного винодела на фирме, да нет уже ни фирмы ни специалистов ея.

Метанол в вине образуется несколькими путями.

Пектолитические ферменты​

1) Метанол образуется до и во время алкогольной ферментации в результате гидролиза пектинов, содержащихся в кожице, ферментами (такими как пектинметилэстераза), которые естественным образом присутствуют в винограде. Чем дольше сусло настаивается на мезге, тем выше содержание метанола в конечном продукте. Следовательно, в красных винах его обычно больше, чем в розовых или белых.

2) Экзогенные (внешние) ферменты пектиназы разрешены для использования в виноделии (как правило, в качестве осветляющих агентов). Международная организация виноградарства и виноделия (OIV) считает их использование приемлемой винодельческой практикой. Как и в случае "родной" пектиназы, использование экзогенных ферментов приводит к повышению уровня метанола в получаемом вине.

Вот как бывает. Сок сделаю и вырублю его нахрен. Давно хотели с дедом пересадить в другое место. На Алтае отец выращивал киш-миш и белый виноград. Вызревал, вино не делали, съедали .

Зарубить всегда успеете.Опыт Горбатова -меченого вам не о чём не говорит? Просто нужно из растения забирать полезное,а не вредное. Красное вино полезно,но не из Изабеллы и не больше 200мл в день (100 утром +100 вечером)

 

[Георгий Панин]

не торопитесь,сок из него хороший,с водой разбавляйте а то очень сладкий,а вот в супермаркетах отрава
а древесный спирт от любого черного вина,тк с косточкой сбраживают некоторое время

Грустно все. Получается нет альтернативы хорошей водке.

 

[юан8]

А спирт -запросто. Колонну ректификационную ставь в гараже и гони.

это да метанол при 65гр кипит и удаляется с головами
а потом лучше конфетюр делать на этом ректификате
идет клубника залил спиртом потом малина туда же опять залил,смородина опять и так все ягоды и фрукты потом такой букет Божественный у напитка рекомендую

 

[Святослав_]

А что за причина заставляет процесс сбраживания глюкозы винограда Изабелла в спирт пойти по иной ветви с образованием метанола? Впервые слышу от этом. Спросил бы у нашего главного винодела на фирме, да нет уже ни фирмы ни специалистов ея.

Нет там никакой необычной концентрации метанола.
Мало того. Этот метанол не опасен, так как одновременно находится вместе с антидотом, этанолом.

Из того, что он рассказывал, на Кубани в неудачный год с невызревшим виноградом с высокой кислотностью ягоды перегоняют вино на коньячный спирт. А другой момент- при производстве вина нужна на определенной стадии температура +15 градусов, иначе брожение идет по другой ветке с образованием всякой дряни. Потом эту дрянь продают на рынке как "самий люччий вино на базаре" , травят доверчивых туристов. Поэтому в домашних условиях приличное вино не сделать.
А спирт -запросто. Колонну ректификационную ставь в гараже и гони.

Если выше 30 градусов в помещении, вино может "заболеть", и брожение пойдет не так, как надо.

 

[Александр Бокарёв]

Метанол в вине образуется несколькими путями.

Пектолитические ферменты​

1) Метанол образуется до и во время алкогольной ферментации в результате гидролиза пектинов, содержащихся в кожице, ферментами (такими как пектинметилэстераза), которые естественным образом присутствуют в винограде. Чем дольше сусло настаивается на мезге, тем выше содержание метанола в конечном продукте. Следовательно, в красных винах его обычно больше, чем в розовых или белых.

2) Экзогенные (внешние) ферменты пектиназы разрешены для использования в виноделии (как правило, в качестве осветляющих агентов). Международная организация виноградарства и виноделия (OIV) считает их использование приемлемой винодельческой практикой. Как и в случае "родной" пектиназы, использование экзогенных ферментов приводит к повышению уровня метанола в получаемом вине.

Зарубить всегда успеете.Опыт Горбатова -меченого вам не о чём не говорит? Просто нужно из растения забирать полезное,а не вредное. Красное вино полезно,но не из Изабеллы и не больше 200мл в день (100 утром +100 вечером)

Никто не мешает выжать сок , откинув шкуру пораньше. Получите белую Изабеллу-кювэ без наработок от злой феи Пектинметилэстеразы .

 

[юан8]

Грустно все. Получается нет альтернативы хорошей водке.

еще грустнее от соков и вин из супермаркетов

 

[Александр Бокарёв]

Нет там никакой необычной концентрации метанола.
Мало того. Этот метанол не опасен, так как одновременно находится вместе с антидотом, этанолом.

Если выше 30 градусов в помещении, вино может "заболеть", и брожение пойдет не так, как надо.

Все так, как пишете. Отравление метанолом лечится капельным введением этанола 33 проц с глюкозой . Медицинская токсикология.