Самогон, настойки, фильтрация и метод перегона. Делимся хитростями

[scamp]

Булькає чисто сік, чи там ще мезга?
Тримав ягоди на кущах, поки вони не стали підсихати. Кислота майже зникла.

Я не отделяю сок давлю всё подряд, на второй третий день зависит от процесса брожения все что поднялось верх снимаю и отжимаю, затем все аккуратно переливаю в другую емкость чтобы отделить что осело на дно в основном это косточки. И полученный вино материал оставляю бродить.

 

[юан8]

Вдалось відділити 2 л

Надо было подавить и дать постоять часок,а потом на друшлаг,больше отошло бы сока

Я в 90х работал на фирме,которая оптом торговала вином из Венгрии,начальник ездил туда заказы делать там куча фермеров,дают пробовать вино и делаешь заказ сколько забутилировать тысяч бутылок,этотам где токайское и тд
Так вот фермеры для себя делали так вино-подвешивают сетку с виноградом большую и сок сам стекает всю ночь под своим весом и из этого сока делают вино,а то что осталось давят и как обычно...
Нам привез канистру такого ,обычное вино,я тогда мало разбирался...потом угощал меня дорогим за 400долларов французским,тоже ничего особенного как наше каберне...

 

[Святослав_]

Или вкус в корень испорчен шмурдяками, или вкус просто не улавливает разницы между вином и Вином.
Это как со слухом.

 

[fvvn]

Я в 90х работал на фирме,которая оптом торговала вином из Венгрии,начальник ездил туда заказы делать там куча фермеров,дают пробовать вино и делаешь заказ сколько забутилировать тысяч бутылок,этотам где токайское и тд
Так вот фермеры для себя делали так вино-подвешивают сетку с виноградом большую и сок сам стекает всю ночь под своим весом и из этого сока делают вино,а то что осталось давят и как обычно...
Нам привез канистру такого ,обычное вино,я тогда мало разбирался...потом угощал меня дорогим за 400долларов французским,тоже ничего особенного как наше каберне...

Когда вижу как мудохаются с виноградом, соком .. мухами.. полностью пропадает желание пить это.. кто бы что не говорил.. а чего там только в вино не попадает по ходу пьессы...

 

[Святослав_]

Одно время будущая супруга несколько лет работала на винзаводе. Видела там всю технологию.
Видела и мою технологию. После этого зареклась пить заводское вино, употребляет только мое.
Там никаких мух и в помине нет. Все чисто, и аккуратно.
Прессом ягоды не давлю, только руками.
Как насчет технологий вина, скажем, 19 века? Ногами ягоды давили?

 

[Владимир]

сок сам стекает всю ночь под своим весом и из этого сока делают вино,а то что осталось давят и как обычно...

так же делаю , только "самотёк" , никакого отжима , это самое лучшее по качеству вино , выход конечно страдает , но "лучше меньше , да лучше "

Когда вижу как мудохаются с виноградом, соком .. мухами.. полностью пропадает желание пить это.. кто бы что не говорил.. а чего там только в вино не попадает по ходу пьессы...

:oops: тебя ли мы слышим ? А с брагами не мудохаешься ? , да и в борщ иной раз мухи попадают , повар их жареным луком обзывает и ничего

Всё ещё впереди , тоже можешь заразиться виноделием правильным , попадется хороший виноград - пино , мерло , траминер , красностоп , да мало ли и не устоишь , захочется сделать честное , настоящее , не "домашнее" , красное сухое . И вот в процессе приготовления начнет приходить понимание - что такое есть Вино , поймешь вкус его и с закрытыми глазами будешь отличать бургундское от бордо , а их от траминеров
по крайней мере у меня так случилось

 

[Vachula]

Прессом ягоды не давлю, только руками.

Сурово...
А я купил в своё время ручной итальянский пресс и не парюсь, основная "давилка" диск из бука, дно эмалированное.

но изабелла и её родственники ни разу не для вина , впрочем как угодно

Изабелла как раз относится к техническим сортам винограда, и вино из неё хорошее.
Из изабельных сортов мне больше всего нравится Лидия.
Все мои родственники и друзья как раз вино из Изабеллы больше всего любят, и просят именно его, а не из Мерло, Саперави, Каберне...
По поводу того что Изабелла не для вина - это от еврогейцев пошло, а в пиндосвинарне оно в ходу у виноделов, кстати.
Якобы в вине из неё больше метилового спирта.
Но, во-первых, он присутствует в крайне малых дозах в любом вине, а во-вторых, в Изабелле его просто немногим больше, и опасности для организма не представляет.
Если бы было иначе, мои предки до 90-летия просто не дожили бы...

 

[Владимир]

Изабелла как раз относится к техническим сортам винограда, и вино из неё хорошее.
Из изабельных сортов мне больше всего нравится Лидия.
Все мои родственники и друзья как раз вино из Изабеллы больше всего любят, и просят именно его, а не из Мерло, Саперави, Каберне...
По поводу того что Изабелла не для вина - это от еврогейцев пошло, а в пиндосвинарне оно в ходу у виноделов, кстати.
Якобы в вине из неё больше метилового спирта.
Но, во-первых, он присутствует в крайне малых дозах в любом вине, а во-вторых, в Изабелле его просто немногим больше, и опасности для организма не представляет.
Если бы было иначе, мои предки до 90-летия просто не дожили бы...

тут такое дело , я вырос под сенью этих сортов , наелся и напился этого добра достаточно , у нас в каждом дворе , без исключения , был этот "виноград" , да и сейчас полно , потом его вытеснил сорт "молдова" , тёмный , неукрывной , и какой то белый , тоже неукрывной
Я уверен , что мнение о вредности гибридов лабруска большей частью надуманное и эти сорта вполне подходят для домашнего виноделия , но я имею в виду не "домашнее" вино , а настоящее , моносортовое или ассамбляж , но сделанное строго по классической технологии из сортов рода винифера , не прибегая к шаптализации (добавлению сахара) , выдержанное в бочке , абсолютно сухое . Уж если заморочился с приготовлением вина ,то можно и нужно делать достойно , а из изабеллы делают потому что она есть и бесплатная , чего ж добру пропадать , на здоровье ! , только вином это называться не может ( эт по моим понятиям)

 

[MacSys]

Ждём, 6 дней мизга бурлила, теперь с 28-го по 5-ое стоит в бутылях, добавил по 200мл воды на 1л сока, и по 200г сахара на 1л раствора! Последние пару лет выходит такой криповый сухарь, что он у меня и до нового года не выстаивал, выпивал раньше, хорошо заходит. Посмотрим через пару дней сёрбнем, что же там по крепости!.

 

[Святослав_]

Цукор то зрозуміло, а воду з якого дива в сік добавили?
Чи це вода з промивки віджимок?

 

[MacSys]

Чи це вода з промивки віджимок?

То такий рецепт, якщо не додати трохи води, сік настільки насиченний, що то тілька на кагор таке вино. Сорт винограду ніхто не знає (мілкий як горох), йшов у комплекті з дачною ділянкою.
Теща зрозуміла що крім мене ніхто вино не пьє, то тепер виноробом став Я. Раніше вона робила вино, але його навіть я не пив, бо там цукру було десь 25%, то така пекельна печія була, тому що теща не додавала трохи води в сік!

погуглите сорт "растрепка"

Ну да, очень похожь, и да, первые пару месяцев как чернила, потом правда наступает просвет, но буквально на дне бутылька. А насчет "Саперави" то тут что не проивзодитель, то свой вкус "Саперави", настоящего наверное никогда и не пробовал.

P.S но опять же, реальный сорт никто не узнает!

 

[Святослав_]

То такий рецепт, якщо не додати трохи води, сік настільки насиченний, що то тілька на кагор таке вино. Сорт винограду ніхто не знає (мілкий як горох), йшов у комплекті з дачною ділянкою.
Теща зрозуміла що крім мене ніхто вино не пьє, то тепер виноробом став Я. Раніше вона робила вино, але його навіть я не пив, бо там цукру було десь 25%, то така пекельна печія була, тому що теща не додавала трохи води в сік!

Бачив такий технічний сорт, ягоди як горох, чорні. Вирощували для винзаводу, коли ще були виноградники.
А потім пішло вино з порошків, виноградники стали не потрібні.
Робив з нього вино, так дна в чайній ложці не видно було.

Краще буде водою екстрагувати вижимки, а екстрат об'єднати з соком, і нехай їде на тихе бродіння.
Готую якраз концентроване десертне лікувальне вино, близьке за формулою 16/16 спирт/цукор.
Звісно, воно з малою кількістю води, і малює чудові візерунки на стінках бокалу - це стандартний тест.

 

[MacSys]

Коротко про рецептуру:
1. Відділяю кожну бубку від грони
2. Вичявкую до стану кащі, так щоб кісточки не по жамкать, залишити цілими.
3. Даю дріждям на скоринці в тих вичавках запустити процесс бродіння
4. Переміщуючи два рази на добу, даю вичавкам відтворити пурпуровий колір (десь близько тижня)
5. Процідивши сік з вичавок, додаю 200мл води на 1л чистого соку!
6. Додаю в пропроціях 200г цукру на 1л розведенного соку.
7. Ну а далі до закінчення процессу перетравлення цукру на винний спирт, в мене це десь два тижні.
8. А далі кожен хто як може, або по емностям, або в келихи та в себе (розумію що вину треба вистоятись, але кожен рік як останній).

В мене виходе зазвичай сухе вино, анемометра не маю, тому міцність не знаю (з ніг вале добре).

 

[Александр Бокарёв]

https://forum.vinograd7.ru/viewtopic.php?t=480
Оно? Растрепа, Рара Нягрэ, Бэбяска Нягрэ.

 

[Святослав_]

Коротко про рецептуру:
1. Відділяю кожну бубку від грони
2. Вичявкую до стану кащі, так щоб кісточки не по жамкать, залишити цілими.
3. Даю дріждям на скоринці в тих вичавках запустити процесс бродіння
4. Переміщуючи два рази на добу, даю вичавкам відтворити пурпуровий колір (десь близько тижня)
5. Процідивши сік з вичавок, додаю 200мл води на 1л чистого соку!
6. Додаю в пропроціях 200г цукру на 1л розведенного соку.
7. Ну а далі до закінчення процессу перетравлення цукру на винний спирт, в мене це десь два тижні.
8. А далі кожен хто як може, або по емностям, або в келихи та в себе (розумію що вину треба вистоятись, але кожен рік як останній).

В мене виходе зазвичай сухе вино, анемометра не маю, тому міцність не знаю (з ніг вале добре).

От змінив би технологію, - екстрагувавши тією водою вичавки. А так все добре, це прискорена методика. Всього три тижні бродіння.

До речі, після початку бурхливого періоду бродіння поставив примітивну установку по виготовленню справжнього пекарського порошку, бікарбонату амонію. Щоб вуглекислий газ не пропадав дарма.
Вже з'явились перші кристали на стінках посудини - реакція їде в дві стадії.

 

[scamp]

И полученный вино материал оставляю бродить.

Ну вот прошло полтора месяца вино дважды снималось с осадка. Вчера разлил по баллонам и опустил в подвал чтобы созревало думаю к новому году можно будет испить молодого вина.

 

[fvvn]

К новому году ( всем последующим ) подготовился!

 

[Святослав_]

В моих бутылях продолжается тихое брожение. Сусло отделено от мезги.
Проверил на сахар - он на месте, не выброжен полностью.

 

[IgorE]

Дикого зеленоватого цвета в бутыле для тёщи?
На жабах или на гадюках настаиваешь?

 

[Святослав_]

Видать, настояно на тещиной желчи, после резекции ее желчного пузыря.
Жабы и гадюки отдыхают.

 

[fvvn]

Дикого зеленоватого цвета в бутыле для тёщи?
На жабах или на гадюках настаиваешь?

Это манго и маракуя... эксперементальный дистиллят с добавлением сока манго и дубовой щепы.... для женской половины готовил.

на кобре я с Вьетнама привозил... и там пил... ну так.. на любителя

 

[IgorE]

В моих бутылях продолжается тихое брожение.

Чаще сливаешь с осадка -более красивое вино на выходе.
Только сливать тонким-тонким кембриком потехохоньку пусть льётся.

молодого вина.

Стаканчик и сейчас можно если уже не играет. Камня в стакашке, аж ни сколько.
У меня покойный тесть так бочку выпивал до НГ. Одна кружечка за один подход. К концу дня морда красная такая и настроение баян купить.

 

[scamp]

Стаканчик и сейчас можно если уже не играет. Камня в стакашке, аж ни сколько.

Само собой во время процедуры проба была снята. Молодое вино долбит мгновенно и также быстро отпускает, настроение остаётся приподнятым.

 

[IgorE]

на кобре я с Вьетнама привозил... и там пил... ну так.. на любителя

Да ну на. В 80 годы продавали.
Меня от ужа как того кролика клинит, страсть боюсь змей, а тут пить...

 

[IgorE]

настроение остаётся приподнятым

И нафига спрашивается ждать НГ. Время терять.
В НГ можно и в генделик сбегать. Один хрен бабы требуют "шампаньского", тьфу.

 

[fvvn]

Да ну на. В 80 годы продавали.
Меня от ужа как того кролика клинит, страсть боюсь змей, а тут пить...

не то что пить, есть пришлось, кровь пить с водкой и живое сердце заглотить! С тех пор силушка обещенная не покидает

 

[Святослав_]

Чаще сливаешь с осадка -более красивое вино на выходе.
Только сливать тонким-тонким кембриком потехохоньку пусть льётся.

Готовлю крепкое, полусладкое, насыщенное.
Будет готово молодым только к началу лета.

 

[fvvn]

винофлок хорошо осветляет вино....я по пиву познакомился с присадкой.... несколько капель и оклейка два три дня..

 

[scamp]

винофлок хорошо осветляет вино

Вино хорошо осветляется если его охладить. Когда у меня бывают с этим проблемы просто выношу вино осенью на улицу при температуре 0...+3 через сутки как слеза.

 

[fvvn]

Вино хорошо осветляется если его охладить. Когда у меня бывают с этим проблемы просто выношу вино осенью на улицу при температуре 0...+3 через сутки как слеза.

ну как и с брагой... тут больше дрожжи в осадок, а винофлок это нано-бентонит...взвесь оклеивает (тонины)