Научил коллега-узбек.
Два небольших от него совета.
1. Перед приготовлением плова в казан с маслом кидают (на казан литров на 8-10) две очищенные луковицы. Малый огонь и занимаемся посторонним. Через час луковицы становятся как обозженные на огне. Черные снаружи должны быть. Их выбрасываем. Этим очищается любое масло +видимо.....
2. В это масло бросаем всякие косточки, что остались после разделки мяса. И смотрим футбол 2 часа. Кости выбрасываем (собаки есть не будут). Они становятся темно-бежевые и в руках крошатся.
Дальше как позволяют условия и привыкли. Но на заключительном этапе, когда ставим плов "томится" сверху ставим неочищенную, как покупали, самую огромную луковицу чеснока.
Когда на стол подается плов эту луковицу опять ставят сверху. Сьедобна и очень.
Долго, но как сказал приятель:
-
если плов делается меньше 4 часов, это рисовая каша с мясом.
Баб до приготовления плова приятель не допускает.
Сегодня плов дома только я и только следуя этим советам.
Собственное ноу-хау.
Фаршированный перец рисом с мясом.
Всегда упрекал жену, что фаршированный перец получается не острый и вспоминал болгарский консервированный. Не нравился мне сам перец в готовом блюде. Не то пальто, трава. В 100 раз упреков жена обиделась. Сказала:
-ну и делай САМ! Крупный спец..... среди овец. Я сериал смотреть.....
А все уже готово, только газ зажечь. Но надо что то впендюрить для куражу и престижа. Не страдать же даром.
Впендюрил щайбу горчицы 70гр в сметанный соус. Все 70гр. Залил соусом, на самую малую конфорку, на самый малый газ.
Включил таймер и.....забыл. Таймер дзинькнул, я на улице, жена в принципе и не реагирует.
- пусть горит ясным пламенем у критика. Будет потом кастрюлю драить.....голодный.
Через два часа зашел на кухню кофе сделать
-мама моя родная! МОЙ перец! А он тихонько булькает!
Получился остренький, сама оболочка перца тоненькая, вкусная.
Жена удивилась и ей очень понравилось, но высказалась.
- двадцать лет меня упрекал, а сам знал как делать.
Понял, что цимус в горчице, малом огне и долгом времени. Жена сейчас по этому рецепту делает. На 7л кастрюлю 100гр шайбу горчицы.
Особенно летом. Жарюга, смотреть противно на продукты. Из холодильника достал, не разогревая, поперчил, сметанки и .....очень даже и очень.
Рецепт из молодости.
Когда трава была зеленее, девушки стройнее.... не было мобилок, гости могли неожиданно завалиться в любую минуту и им были рады.
.....................
Пока мужики бегают в магазин за жидкостью для блеска глаз, выдвигается стол...
В большую сковородку насыпается пачка соли. Вся. На соль кладем курицу спинкой в верх (разворачиваем её поширше) и ставим в духовку. ВСЁ. Не мажем, не солим, не оборачиваем. Проверяется на готовность вилкой. Минут 30-40 хватает.
Обязательно каждому в пиалки подаём сметанный соус-50% сметаны (я люблю майонеза) 50% кетчупа. Это начальная рецептура соуса, в натуре как хочется. Перец, приправы,чеснок....
К огромному удивлению блюдо-пальчики оближешь. Особенно с жирными, совершенно безвкусными бройлерами. Шкурка курицы как тонкий пергамент становится, внутри мясо нежное, лишний жир бройлера уходит в слой соли. Подаем на блюде как обычно с зеленью, руками разделывается на ура-нет лишнего жира.
При всей простоте рецепта отличное блюдо. Когда жена видит, что кура излишне жирная и шкура дикой толщины, вместо цыплят табака так делает. Я люблю табака, но уже для возраста тяжело....
Личное мнение, что стимуляторы и всякая гадость с жиром уходят, частично есно, но....Когда соль выбрасываешь, такая там гадость зрительно. Более диетический продукт получаем. Когда организм скоро надо утилизировать - полезно. Продлеваем регламент работы.
Летний рецепт.
Овощные беляши
Не очень кабачки люблю, но это блюдо оценил на отлично.
Можно и со сковородки, но очень удобно и вкусно, что из холодильника оно очень даже. Сделал и пару дней нет проблем с кухней. Для склонных к полноте и после 50 доктор прописал.
И дешевка. А когда своя дача....
Конечно 2 кабачка это для смеха....штук 8-10 натираю, благо их валом и растут как дикошарые.
С зеленых шкуру обрезаю как с картошки, сердцевину не удаляю, все пережаривается, молочные со шкурой. Муки немного побольше чем в видосике.
Но, когда казакую, фарш готовый покупаю. Быстренько его с лучком до полу готовности пережариваю. Страхуюсь этим.
Получается полноценное второе блюдо и полезное. По времени, просто пережарить эти кабачки дольше.
..а как и коньяк не попадается...
